تُعد كبسة دمامية من أشهى الأكلات السعودية التقليدية التي تعبّر عن غنى المطبخ الشرقي وتنوعه، خصوصًا في منطقة الدمام التي تشتهر بنكهاتها القوية والمميزة.
هذا الطبق لا يقتصر على كونه وجبة رئيسية فحسب، بل هو رمز للكرم السعودي الأصيل الذي يُقدَّم في الولائم والمناسبات.

في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل كبسة دمامية لذيذة بخطوات بسيطة وسهلة، مع أسرار نجاحها لتخرج مثل التي تُقدَّم في المطاعم التراثية.

ما هي الكبسة الدمامية؟

الكبسة الدمامية هي نوع من الكبسات السعودية التي تتميز بنكهاتها القوية والمشبعة بالتوابل الشرقية والبهارات الحارة. تختلف عن الكبسات الأخرى مثل كبسة نجد أو الحجاز في استخدام البهارات الحارة والليمون الأسود المجفف (اللومي) الذي يمنحها طابعًا حامضًا لاذعًا لا يُقاوم.
وتُحضّر الكبسة الدمامية عادةً بالدجاج أو اللحم مع الأرز البسمتي الطويل، وتُزيَّن بالمكسرات أو الزبيب وتُقدَّم مع صلصة الدقوس الحارة.

المكونات الأساسية لتحضير كبسة دمامية أصلية

المكونات الرئيسية

• 1 دجاجة كاملة (مقطعة إلى 8 قطع) أو 1 كجم من لحم الغنم المقطع.

  الأكثر قراءة الان

  وصفات فطور صحية وسريعة تمنحك طاقة لبداية يومكمنذ شهرينطريقة عمل البيكاتا باللحم والمشروم بخطوات سهلة ولذيذة -شروط عربيهمنذ سنةكيفية طهي الأخطبوط -شروط عربيهمنذ سنةطريقة عمل طاجن البامية باللحمة بخطوات سهلة ولذيذة -شروط عربيهمنذ سنة

• 3 أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.

• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.

• 3 فصوص ثوم مهروسة.

• 2 حبة طماطم ناضجة مفرومة.

• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

• 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.

• 1 ليمونة سوداء (لومي) مثقوبة.

• 2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري).

• 4 أكواب من مرق الدجاج أو الماء الساخن.

بهارات الكبسة الدمامية

• ملعقة صغيرة من الكركم.

• ملعقة صغيرة من الكمون.

• ملعقة صغيرة من القرفة.

• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

• ملعقة صغيرة من البابريكا.

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

• رشة زعفران منقوعة في ماء دافئ (للنكهة واللون).

طريقة عمل كبسة دمامية خطوة بخطوة

1. تحضير الدجاج أو اللحم

اغسلي الدجاج جيدًا وتبّليه بالقليل من الملح والفلفل الأسود واتركيه جانبًا.
في قدر عميق، سخّني الزيت أو السمن وأضيفي البصل المفروم، وقلّبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا عميقًا.
أضيفي الثوم وقلّبي حتى تفوح رائحته، ثم ضعي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تتحمر من الجانبين وتأخذ لونًا بنيًا جميلًا.

2. إضافة التوابل والطماطم

أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى القدر وقلّبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
ثم أضيفي جميع البهارات (الكركم، الكمون، القرفة، القرنفل، الهيل، البابريكا) مع اللومي المثقوب والفلفل الحار.
اتركي الخليط على نار متوسطة حتى تتجانس النكهات وتبدأ الطماطم بالذوبان.

3. سلق الدجاج وطهي المرق

أضيفي الماء الساخن أو المرق إلى القدر وغطيه، واتركي الدجاج يطهى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
بعدها، أزيلي الدجاج من المرق واحتفظي بالمرق لأنه سيُستخدم في طهي الأرز لاحقًا.
يمكنك في هذه المرحلة تحمير الدجاج في الفرن أو على الفحم لمنحه لونًا رائعًا ونكهة مدخنة.

4. تحضير الأرز

اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم صفّيه.
في قدر آخر، سخّني قليلًا من الزيت، وأضيفي الأرز المصفّى مع القليل من الكركم والملح، وقلّبيه برفق.
أضيفي مرق الدجاج الساخن بنسبة كوبين مرق لكل كوب أرز، واتركيه على نار عالية حتى يتشرب السائل، ثم خفّفي النار وغطيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج بالبخار.