يُعتبر عرق التربيانكو من أشهى الأطباق التي تنتمي للمطبخ الأوروبي، لكنه انتشر بقوة في مصر والدول العربية ليصبح من الأكلات الفاخرة التي تُقدَّم في العزائم والمناسبات الخاصة.
يتميز عرق التربيانكو بنكهته الغنية وقوامه الطري، خاصة عند تتبيله وحشوه بالأعشاب والخضروات قبل طهيه ببطء.
وفي هذا المقال سنقدم لكِ طريقة عمل عرق التربيانكو بخطوات سهلة ومضمونة، مع أسرار تضمن لك طعماً يضاهي أفخم المطاعم.

المكونات الأساسية لعرق التربيانكو

مكونات اللحم

• 1.5 كيلو جرام من عرق الفلتو (تربيانكو).

• خيط مطبخ لربط العرق بعد الحشو.

  الأكثر قراءة الان

  وصفات فطور صحية وسريعة تمنحك طاقة لبداية يومكمنذ شهرينطريقة عمل البيكاتا باللحم والمشروم بخطوات سهلة ولذيذة -شروط عربيهمنذ سنةكيفية طهي الأخطبوط -شروط عربيهمنذ سنةطريقة عمل طاجن البامية باللحمة بخطوات سهلة ولذيذة -شروط عربيهمنذ سنة

مكونات الحشو والتتبيل

• 2 بصلة متوسطة مفرومة.

• 5 فصوص ثوم مهروس.

• 2 جزرة مقطعة شرائح رفيعة.

• 2 عود كرفس مفروم.

• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.

• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة.

• 3 ملاعق زيت زيتون.

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

• ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.

• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم.

• 2 ورق غار.

• 1 كوب مرق لحم أو ماء ساخن.

خطوات تحضير عرق التربيانكو

تجهيز اللحم

1. يُغسل العرق جيداً ويُجفف بورق المطبخ.

2. باستخدام سكين حاد، يُفتح العرق طولياً ليُصبح مثل الجيب.

3. يُفرك بالملح والفلفل والبهارات جيداً من الداخل والخارج.

تحضير الحشو

1. في مقلاة، يُسخن الزيت مع السمن.

2. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُقلب حتى يذبل.

3. يُضاف الثوم المهروس والبقدونس ويُقلب الخليط.

4. يُتبل برشة ملح وفلفل ثم يُترك ليبرد قليلاً.

حشو وربط العرق

1. يُحشى العرق بخليط الخضروات.

2. يُغلق جيداً بالخيط الخاص بالمطبخ لضمان تماسكه أثناء الطهي.

3. يمكن حشو العرق بشرائح بيض مسلوق أو مكسرات حسب الرغبة لإضافة نكهة مميزة.

تشويح العرق

1. في قدر كبير، يُسخن القليل من السمن أو الزبدة.

2. يُشوح العرق من جميع الجهات حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً.

3. هذه الخطوة تُحافظ على العصارة داخل اللحم وتعطيه طعماً غنياً.